Hakiki Maraş dondurması hangi sütten yapılır?
Karsambaçtan doğan bir efsane
Maraş dondurmasının ortaya çıkış hikayesi, Osmanlı saraylarına salep satan “Maraşlı Osman Ağa”ya dayanır. Osman Ağa, bir gün artan salebi kar ve şekerle karıştırıp gece boyunca beklettiğinde, ertesi sabah karışımın donarak sakız gibi uzayan farklı bir kıvam aldığını fark eder. Bu kaza eseri keşif, zamanla “Karsambaçlı Bastık Dondurması” adıyla anılır ve günümüzün meşhur Maraş dondurmasına dönüşür.
Maraş dondurması nasıl yapılır?
Geleneksel Maraş dondurmasının yapımında temelde üç ana malzeme kullanılır: keçi sütü, sahlep ve şeker. Ancak onu benzersiz kılan, malzemelerin toplandığı coğrafyadır:
Sütün Sırrı: Maraş dondurmasına o karakteristik tadı veren en etkili faktör, Ahır Dağı’nın yüksek kesimlerinde keven otlarıyla beslenen keçilerden sağılan taze süttür.
Sahlebin Büyüsü: Dondurmaya eşsiz kokusunu, sertliğini ve uzayan esnek yapısını veren ikinci önemli unsur sahleptir. Sahlep, Ahır Dağı’nda yetişen yabani orkidelerin kirli beyaz renkteki yumrularından elde edilir. Toplanan bu yumrular ipe dizilip kurutulduktan sonra öğütülür ve dondurmaya katılan o beyaz toz elde edilir.
Ustalık ve sabır isteyen bir süreç
Yapım aşamasında ilk olarak keçi sütü 90 derece sıcaklıkta kaynatılır. Kaynayan süte önce özenle hazırlanan sahlep, ardından şeker ilave edilir. Karışım, tam sakız kıvamına gelinceye kadar durmaksızın karıştırılır. Kıvam alan dondurma harcı 6-8 saat boyunca dinlendirildikten sonra soğutulur ve servise hazır hale getirilir.
Kahramanmaraş’ın uluslararası tanıtımına devasa bir katkı sağlayan bu tescilli lezzet, hem yapılışındaki emek hem de doğanın sunduğu muazzam aromalarla dondurma dünyasının şüphesiz en özel değeridir.
To read the full story from the source: GZT
