Şalgam suyu neyden yapılır? Şalgam nedir?
Adana’nın sıcak iklimi şalgam için oldukça elverişlidir. Bu yüzden Adana ve Osmaniye hem şalgam suyunun üretimi hem de tüketimi konusunda ülkemizde birinci sıradadır. Şalgam suyu genellikle kebaplarla birlikte tüketilir. Çünkü şalgam suyu yemekteki yağ ve baharatı nötrleyen ve mideyi rahatlatan özelliktedir. Gelin birlikte bir şalgam suyu fıçısının içine bakalım.
Başrol oyuncusu: Siyah havuç
Şalgam suyunun ana malzemesi ona karakteristik tadını veren siyah havuçtur. Şalgam turpu ise ekşimtırak tadın kaynağıdır. Aynı zamanda siyah havuç Antosiyanin pigmenti sayesinde şalgama kendine has koyu kırmızı rengini verir. Eğer şalgam suyu yalnızca şalgamdan yapılıyor olsaydı bu eşsiz tat ortaya çıkmaz ve belki grimtrak bir renge sahip olurdu. Yani şalgam suyunu şalgam suyu yapan içindeki şifa kaynağı siyah havuçtur.
Şalgam suyunun yapımı
Şalgam suyu yapımı sabır isteyen bir iştir. İyi şalgam suyu fabrika yapımı değil, geleneksel fermantasyon ile yapılmış olandır. Ana malzemeleri siyah havuç, şalgam turpu, bulgur ve tuzdur. Süreç genellikle özel bir “bulgur mayası” hazırlanmasıyla başlar. Bulgur unu, maya ve su bir araya getirilerek bir ön mayalama yapılır. Ardından devreye siyah havuçlar, dilimlenmiş şalgam turpları, kaya tuzu ve su girer. Fermantasyonun doğru sürede tamamlanması, hem tadı hem de sağlık açısından önemlidir. Bundan sonrası ise sadece sabır ve zamanın görevidir. Bu karışım, hava sıcaklığına bağlı olarak 15 ila 45 gün arasında değişen bir süre boyunca fıçılarda bekletilir. Fermantasyon sonucu şalgam suyunun kendine özgü tadı ortaya çıkar. Yani şalgam suyu bir meyve suyu gibi sıkılıp içilmez; uzun bir dinlenmenin eseridir.
Acılı mı, acısız mı?
Şalgam suyunun acılığının kendinden geldiği sanılabilir. Fakat acılık fermantasyonun sonunda veya servis sırasında acı süs biberi turşusunun suyu kullanılarak sağlanır. Kimileri acısız severken kimileri bardağın sonundaki acı tat için sabırsızlanır.
Şalgam suyunun sağlığa faydaları
Şalgam, Türkiye’nin güneyinde yetişen, C vitamini ve lif bakımından zengin bir kök sebzedir. Sindirim, kalp ve kemik sağlığını desteklerken bağışıklığı güçlendirir, kanser riskini azaltır ve karaciğeri korur. Sağlıklı bir cilt ve saç için birebirdir. Cilt ve göz sağlığına da iyi gelen bu sebzenin aşırı tüketimi ise sindirim sorunlarına yol açabilir. Özellikle tiroid ve böbrek hastaları dikkatli olmalıdır.
Peki sizce şalgam suyuyla en iyi giden yemek hangisi?
To read the full story from the source: GZT
