Kuzu veya dana inciği lokum kıvamında pişirmenin sırrı, eti yüksek ateşte mühürledikten sonra uzun süre kısık ateşte pişirmektir. Bağ dokusu açısından zengin olan incik, doğru yöntem uygulandığında kemikten kolayca ayrılan yumuşacık bir lezzete dönüşür.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE İNCİK NASIL PİŞİRİLİR?

Daha kısa sürede sonuç almak isteyenlerin tercih ettiği yöntemlerden biri düdüklü tenceredir.

Öncelikle incikleri yıkayıp kurulayın. Düdüklü tencerede az miktarda yağ kızdırın ve etlerin her tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Ardından iri doğranmış soğan, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin.

Üzerine yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Basınç oluştuktan sonra ocağın altını kısın ve yeni nesil düdüklülerde yaklaşık 30 dakika, klasik modellerde ise 40-45 dakika pişirin.

FIRINDA KUZU İNCİK TARİFİ

Fırında pişirilen incik, tandır lezzetine en yakın sonucu veren yöntemlerden biridir.

Öncelikle eti tavada mühürleyin. Daha sonra fırın kabına alın ve yanına iri doğranmış patates, havuç, arpacık soğan ve sarımsak ekleyin.

Üzerine birkaç dal biberiye, 1-2 adet defne yaprağı, küçük tereyağı parçaları ve yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Kabın üzerini önce yağlı kağıtla ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 2,5 ila 3 saat pişirin. Son 20-30 dakikada folyoyu açarak etin üzerinin kızarmasını sağlayın.

TENCEREDE İNCİK NASIL HAŞLANIR?

Daha hafif ve besleyici bir tarif isteyenler için haşlama yöntemi ideal bir seçenektir.

İncikleri kısa süre mühürledikten sonra derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. İçerisine bütün soğan, sarımsak ve defne yaprağı ilave ederek kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 1,5-2 saat boyunca pişirin. Etler yumuşadıktan sonra havuç ve patates ekleyerek 20 dakika daha kaynatabilirsiniz.

İNCİĞİN YUMUŞAK OLMASI İÇİN PÜF NOKTALARI

İncik pişirirken etin sert kalmaması için bazı detaylara dikkat etmek gerekir.

• Eti mühürlemeden önce mutlaka kurulayın.
• Pişirme sırasında sıcak su kullanın.
• Kısık ateşte uzun süre pişirin.
• Defne yaprağı, sarımsak ve biberiye kullanarak et kokusunu azaltın.
• Pişirme sonrasında eti 10 dakika dinlendirin.

İNCİĞİN YANINA NE GİDER?

Lokum gibi pişen incik etinin yanında en çok şu lezzetler tercih edilir:

• Tereyağlı pilav
• Patates püresi
• Fırınlanmış sebzeler
• Bulgur pilavı
• Mevsim salatası

Doğru pişirme tekniğiyle hazırlanan incik, özel davet sofralarından günlük yemeklere kadar her menüde kendine yer bulan lezzetli ve doyurucu bir ana yemek olarak öne çıkar.